Овощи и фрукты сейчас, по большому счёту, «пластиковые» и дорогие. Значит, пришло время консервов. Повезло тем, у кого есть домашние заготовки: само¬дельные и безопасные. Остальным придётся научиться выбирать хороший магазинный продукт.
Овощи в рассоле
Если плоды разно¬калиберные, c лопнувшей кожицей, значит, консервы сделаны с нарушением технологии. Качественные овощи — красивые, ровные, без повреждений и подобраны точно по размеру. Кстати, лучше брать мелкие или средние, чем крупные и перезревшие.
Если рассол мутный, такие консервы лучше не покупать. Это опасно.
Посмотрите на дату изготовления консервов — лучше, если она летне-осенняя.
Если на этикетке указан февраль или март, скорее всего, производитель закупорил не свежесобранные плоды (некоторые производители покупают китайские заготовки в бочках, а потом расфасовывают их по баночкам и выдают за отечественный продукт). Говорить о высоком качестве подобной продукции, к сожалению, не приходится.
От закруток, где разные овощи находятся в одной банке, лучше отказаться. Дело в том, что огурцы и помидоры слишком разные по химическим реакциям и способности к консервации, поэтому могут не ужиться в одной таре и стать причиной отравления.
Овощные салаты, икра
В хороших овощных смесях не должно быть никаких загустителей типа муки или крахмала, а также красителей, консервантов и любых добавок «Е».
При покупке овощной икры или консервированного салата читайте список ингредиентов — продукты в нём перечисляются по степени убывания. Так вы сможете узнать, что в банке с надписью «Лечо» находится в основном морковка, а в «Закусоне из баклажанов» главное вовсе не баклажаны, а репчатый лук.
Производители пишут на этикетках: «Как у бабушки в деревне» или «Икорка от мамы». Некоторые ещё добавляют «Высший сорт» или «Экстра». Не покупайтесь на уловки! Салаты и икра не делятся на сорта (в отличие, скажем, от кетчупов, среди которых экстра — самый лучший).
Покупайте кабачковую икру, сделанную по ГОСТу. Её состав: кабачки, лук, морковь, масло растительное, томатная паста, соль, сахар, пряности. В баклажанную также входит сладкий перец, а вместо кабачков, естественно, — баклажаны. Если икра сделана по ТУ (техническим условиям), значит, производитель сам придумал рецепт, добавив в него любые ингредиенты и специи.
При покупке салата или икры переверните банку — если масса слишком жидкая и быстро стекает по стенкам, значит, вкус у закуски будет слабеньким. Если в смеси наблюдается отслоение жидкости или на поверхно¬сти плавает растительное масло, значит, технология была нарушена.
Фрукты в сиропе
Если фрукты находятся в стекле, рассмотрите их и проверьте прозрачность сиропа. Плоды должны быть красивыми, чистыми и нарезанными на аккуратные кусочки.
Фрукты в банке должны быть спелыми, но не перезревшими или зелёными. Например, абрикосы или персики с бочками травянистого оттенка выделяют токсин амигдалин, который пагубно влия¬ет на мозговое кровообращение. Чаще всего такие фрукты прячут в жестяные банки.
Покупайте ананасы, нарезанные кольцами, а персики — на половинки. Дело в том, что чаще всего на мелкие ломтики пускают не совсем идеальные плоды, предварительно срезав с них помятости и прочие дефекты.
Жестяную банку надо слегка потрясти, чтобы понять, много ли в ней находится фруктов. Идеальное соотношение мякоти и сиропа 50/50. Однако некоторые производители вместо фруктов продают чуть ли не одну сахарную водичку. Ещё хуже, если жидкость отсутствует. Либо в банке есть трещина, через которую могли просочиться микроорганизмы, либо была нарушена технология.
Если на этикетке написано «Компот», обычно сахара в банке много — от 18% и больше, и от такого угощения легко поправиться. Если написано «Фрукты в сиропе», жидкость будет не столь сладкой. Сахара в ней до 10%.
Мнение эксперта
Эдуард Гореньков, профессор, доктор технических наук, автор учебников по техно¬логии консервирования овощей и фруктов:
— Чтобы обезопасить себя от отравлений, осмотрите крышку на банке — она должна быть совершенно ровной. Ни в коем случае не покупайте «вспученный» товар. Во время закрутки на винтовой крышке делают «кнопочку безопасности» и откачивают воздух из пространства между рассолом и крышкой, поэтому при открывании вы должны услышать характерный хлопок. Если его не будет, консервы опасны.
Татьяна Богданова
Оставить комментарий