Лучшие макароны, какого бы вида они ни были, сделаны из твердых сортов пшеницы. Внимательно изучите маркировку. Группа А – эти макароны более, чем на 70 процентов состоят из муки твердых сортов пшеницы; группа Б — из высокостекловидной мягкой муки; группа В – из мягкой муки.
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы хороши тем, что после приготовления они не теряют своей формы и не слипаются. Кроме того, у вермишели из твердых сортов пшеницы гладкая поверхность, четкий срез на краях. А у той, что из мягкого сорта — шероховатая поверхность и неровный срез.
Производство вермишели из твердых сортов пшеницы строго регламентируется государственными стандартами. Эти макаронные изделия могут быть трех видов: любительская, паутинка и вермишель обыкновенная. Толщина паутинки составляет 0,8 миллиметров, вермишель обыкновенная может быть – от 0,9 до 1,5мм, и любительская – до трех с половиной миллиметров. Причем каждый из этих видов должен быть обязательно указан на упаковке.
Теперь внимательно рассмотрите вермишель. Она должна быть примерно одинакового размера. Поломанную вермишель, а также вермишель грязноватого серого цвета брать не стоит. Она высушена с нарушениями технологий, а значит, и при варке сразу превратится в кашу. Цвет качественной вермишели от кремового до желтоватого. Слишком яркими или разноцветными макаронные изделия могут быть, в том числе из-за использования искусственных красителей. Поэтому не поленитесь заглянуть в состав – если там и есть красители, то они должны быть натуральными – из шпината, укропа, свеклы и моркови.
Кстати, о составе. В идеале вермишель должна состоять из муки, воды и соли. Если вермишель яичная, то допускается наличие яичного порошка. Так же, в магазине проверьте, нет ли в упаковке мучной пыли. Для этого, слегка потрясите пачку и посмотрите, нет ли белёсого осадка. Есть? Знайте: перед вами макароны не лучшего качества, такие брать не стоит.
Ответственный производитель помимо состава, веса, пищевой ценности продукта, всегда укажет: сколько и на каком огне варить конкретное макаронное изделие. Потому что разные макароны надо варить по-разному.
И об условиях хранения. Макаронные изделия прекрасно чувствуют себя в сухом, прохладном месте. Также желательно ограничить доступ воздуха к продукту. В таких условиях вермишель сохранит свои качества в течение 2 лет.
И еще, вермишель, как и все макаронные изделия, боится влаги, и чтобы не купить отсыревший и, как следствие, покрывшейся плесенью продукт, потрясите выбранный пакет. Сухая вермишель зашелестит, увлажненная — издаст слегка уловимый звук.
Оставить комментарий